昆虫蛋白：开启替代蛋白质应用的新篇章

“发展替代蛋白产业是践行大食品理念的重要方向，行业发展的春天已经到来，唯有顺势而为，才能有所作为。”中国工程院院士、江南大学教授陈建在最新召开的全国微生物蛋白技术创新与产业发展大会上表示，“替代蛋白”产业通过作坊式生产制造肉、蛋、奶等食品蛋白，改变了食品蛋白制造模式，实现了优质供给，大大缓解了传统蛋白生产方式存在的问题。

食物蛋白质是人类最重要的营养物质，包括肉类、蛋类、奶类和豆类等，这些传统蛋白质的供给主要依赖种植业和养殖业。随着人口的增长和畜牧业的发展，再加上自然资源匮乏的负面影响，传统食物蛋白质的供给在数量、质量和可持续性方面都面临着严峻的考验。

数据显示，2022年，我国大豆产量为2028万吨，实际消费量高达1.1亿吨，大豆进口量高达9108万吨，涉及金额占当年粮食进口量的74%。

“据科学试验，每培养或饲养24小时的1000公斤酵母、大豆、奶牛，可分别增加2000公斤、10公斤、1公斤蛋白质。”陈建院士称，如果到2050年真菌蛋白替代全球20%的牛肉消费，每年将减少56%的森林砍伐和碳排放。

近年来，中国政府也大力扶持替代蛋白质产业发展，并出台相关扶持政策。

《“十四五”全国农业农村科技发展规划》提出，研究细胞培养肉、合成鸡蛋糊、功能性重组蛋白等营养食品培育与制造技术，突破农业农村重点领域重大科技问题。

《“十四五”生物经济发展规划》明确提出推动生物经济发展是适应全球生物技术加速进化趋势、实现高水平科技自主的重要方向，提出探索发展“人工蛋白”等新型食品，实现食品产业迭代升级，减轻传统养殖业带来的环境资源压力。

“替代蛋白”包括动物细胞蛋白、植物蛋白、微生物蛋白、藻类蛋白和昆虫蛋白。昆虫蛋白是由昆虫幼虫或成虫提供的新型蛋白质资源，来源十分广泛，具有营养价值高、口感好的特点，在食品、饲料、化妆品等领域有着广阔的应用前景。

与传统畜禽、水产养殖相比，养殖昆虫具有占地少、生产效率高、自然资源消耗少、环境污染和温室气体排放少等特点。因此，昆虫蛋白是一种可持续的蛋白质资源，可以替代水产养殖业所需的豆粕、鱼粉，减少对进口的依赖；同时，作为直接食用的昆虫蛋白，是继肉、蛋、奶、豆类之后的第五大食用蛋白质来源。过去几年，昆虫蛋白产业和市场增长迅速，预计将继续保持较高的增长势头。

目前，除家蚕、蜜蜂、柞蚕等昆虫资源外，新开发的昆虫资源还有黄粉虫、黑粉虫、大麦虫（大黑甲虫）、黑水虻、白星花甲虫、豆蛾、蝗虫、蚱蜢等。其中，黄粉虫、黑粉虫、大麦虫、中华真蚯蚓（蚯蚓）、美洲大蠊、东亚飞蝗、黑水虻、白星花甲虫等已实现规模化人工养殖。

我国有数千年食用昆虫的历史，古书《周记》记载先秦时期人们将蚂蚁卵制成酱料作为美味佳肴。如今，蝗虫、蝉、蚕蛹等也是许多中国人喜爱的美食。从全球来看，南亚、非洲、拉丁美洲等地都有食用昆虫的习惯。欧盟于2021年通过立法，将昆虫列入人类食物名单，用法律规范扶持昆虫产业发展。

但昆虫养殖作为新兴产业，需要突破诸多技术瓶颈；昆虫食品要真正走入寻常百姓家，人们需要克服的不仅仅是心理障碍。因此，我们认为需要“政产学研”赋能，逐步完善行业法律法规，加快关键共性技术突破，深化食品安全基础研究，加强食品工艺技术开发，加大技术人才培养力度，注重舆论宣传和科普教育，才能真正推动食用昆虫产业“生根发芽”，结出高质量发展的“硕果”。

我们相信，未来几年，昆虫蛋白将成为继肉、蛋、奶、豆之后人类第五大食用蛋白来源。“加速人类向可持续食用蛋白的转变”是BioSource的愿景和使命。

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